MER DE CHINE 北海酒家

Standing : *****

Accueil :*****

Qualité de la cuisine :*****

Propreté :*****

« La Mer de Chine » existe depuis plus de dix ans. A l’origine, les cuisiniers chinois du XIII° venaient y dîner après leur travail (gage de qualité) et jusqu’il y a peu, la carte était exclusivement en chinois.
Le bouche-à-oreille a là encore fait son œuvre et les Chinois de Paris le connaissent bien.

Il faut dire qu’il a une particularité :
Si vous regardez dans la colonne de droite de ce blog, dans la rubrique « Huit cuisines et encore » vous verrez que je mentionne la cuisine Teochow (ou Chaozhou en mandarin).
Les amateurs considèrent que c’est une des meilleures cuisines de Chine.
Et vous en trouverez là :
Au chapitre des spécialités, le crabe en mue à l’ail, très réussi, ainsi que les crêpes de Teochow aux moules ou aux huîtres viennent nous prouver encore une fois que les Chinois savent cuisiner les fruits de mer.
Mon sang breton s’agace encore un peu plus lorsque le patron nous parle de manger des couteaux, des couteaux? Autant croquer dans du pneu michelin. Et pourtant il avait bien raison d’être fier de son plat (qui ne figurait pas sur la carte ; arrivage massif à Rungis le matin du mollusque dédaigné ?)
Ça m’aurait amusé de tester encore les œufs de cent ans en beignets, mais nous nous étions repus d’un poulet croustillant au citron que je vous recommande tout comme le jarret de boeuf aux cinq parfums, superbe.

Seul inconvénient : le restaurant la Mer de Chine est au milieu de nulle part, dans une rue déserte, loin du métro et des quartiers animés ; exactement comme « Chez Yong » ou « la marmite de boeuf » qui sont aussi parmi mes préférés.

A ne pas manquer.

Tarifs : certains plats sont chers, mais c’est justifié, compter entre 15 et 40€ par personne.

Mer de Chine 北海酒家

159, rue du Château des Rentiers

75013 PARIS

Tel : 01 45 84 22 49

M° National, Tolbiac, Place d’Italie

Horaires : tous les jours même le dimanche de 12H00 à 14H30 et de 19H00 à 01H00.

Cuisine de Teochow (Chaozhou) 潮州菜 cháozhōucài

Crêpes aux moules

潮州毫烙 cháozhōuháolào

烙 lào : cuire des galettes ou des crêpes

Crabe en mue à l’ail

蒜蓉软壳蟹 suàn róng ruan ké xiè

Les délices du Shandong 山东小馆

Standing : *****

Accueil :*****

Qualité de la cuisine :*****

Propreté :*****

Ce petit restaurant de 34 couverts, ouvert en 2003, a assis sa réputation sur ses raviolis cuits à l’eau, shuijiao 水饺, et bien sûr réalisés sur place. Six sortes différentes sont proposées.
Un bon choix de plats caractéristiques de la cuisine de LU (la tradition culinaire du Shandong) figurent sur la carte. Le cuisinier et le patron sont originaires de Qingdao.



Le soir, il est préférable de réserver.


Fermé le mercredi.



Délices du Shandong
山东小馆
88, Bd de l'Hôpital- 75013 Paris
Téléphone ：01 45 87 23 37



M° Campo-Formio

raviolis cuits à l’eau, shuijiao 水饺

CHEZ YONG 鼎鼎香

Standing : *****

Accueil :*****

Qualité de la cuisine :*****
Propreté :*****

Loin de Chinatown quoique dans le même arrondissement, ce restaurant de quartier Loin de Chinatown quoique dans le même arrondissement, ce restaurant de quartier ne s'illustre guère par son décor plus que sommaire, limite glacial. Rien jusqu'ici qui ne distingue particulièrement cette adresse transmise depuis quelques temps sous le manteau, sinon la présence rassurante de natifs du pays.

La carte se compose de plats du Shandong et du Sichuan, des grands classiques et des inédits il me semble. Le sourire et les gentils conseils du serveur laissent augurer le meilleur.

La traduction française du nom du restaurant pourrait être « A la bonne marmite » et à propos de marmite, un classique justement de la cuisine du Sichuan, nous allons être servis. Proposée au poisson ou à la viande, c'est sur cette dernière que notre choix s'est porté (水煮牛肉). Une bonne marmite en terre fumante avec des tranches de bœuf bien tendres et du doufu savoureux, parsemée de fines coriandres et au moins cotée 7 sur l'échelle de Scoville,- celle qui classe la force des piments-. On sort les Kleenex mais quel régal ! La température se maintient avec les formidables rognons sautés (孜然酱爆腰花) où le mariage du cumin et du piment se célèbre dans la liesse. A noter que plusieurs plats de la carte proposent cette heureuse association. Les raviolis cuits à l'eau sont faits maison ce qui fait quand même toute la différence, les aubergines sautées à la sauce soja (红烧茄子) calment le palais. Repus et réchauffés, nous ne goûterons pas ce soir le doufu aux fruits de mer (海鲜豆腐) ou les aubergines à l'ail (蒜汁茄子) dont on nous a vanté les mérites…
Une adresse à ne pas manquer pour les amateurs d'authenticité et de cuisine relevée et pour se croire à Chengdu le temps d'un délicieux dîner.

(de nombreux plats à moins de 10€)

Fermé le lundi

Chez Yong  鼎鼎香
72 rue de la Colonie – 75013 Paris
Téléphone : 01 45 65 17 88